Lexikon: P
Polydextrose
Polydextrose ist ein kalorienarmer, füllender und texturgebender Lebensmittelzusatzstoff. Es handelt sich um ein wasserlösliches Polysaccharid, das aus miteinander verbundenen Glukose- und Sorbitolmolekülen besteht. Sie wird in einer breiten Palette von Lebensmitteln verwendet, darunter Backwaren, Snacks, Getränke, Süßwaren und verarbeitete Lebensmittel.
Polydextrose ist ein Zuckeralkohol, der nicht verstoffwechselt wird und daher den Blutzuckerspiegel nicht erhöht. Sie besteht zu etwa 10 % aus Zucker, zu 70 % aus Ballaststoffen und zu 20 % aus Eiweiß, was sie zu einer Ballaststoffquelle macht. Sie wird als Ersatz für Zucker, Fett und Stärke in Lebensmitteln verwendet und hat einen niedrigen glykämischen Index, d. h. sie verursacht keine Blutzuckerspitzen.
Polydextrose hat eine Reihe von Vorteilen für Lebensmittelprodukte. Sie ist ein Stabilisator und Texturgeber, der den Lebensmitteln Struktur und Textur verleiht. Außerdem hilft sie, die Feuchtigkeit in Lebensmitteln zu binden, wodurch diese weicher und attraktiver werden. Polydextrose ist ein Füllstoff, der dazu beiträgt, die Menge an Fett und Zucker in Lebensmitteln zu reduzieren und ihnen dennoch eine vollmundige Textur zu verleihen.
Polydextrose hat einen milden, süßen Geschmack und ist eine wirtschaftliche Zutat für Lebensmittelhersteller. Als kalorienarme Zutat ist sie auch für diejenigen von Vorteil, die ihre Kalorienzufuhr reduzieren wollen.
Polydextrose ist ein Zuckeralkohol, der nicht verstoffwechselt wird und daher den Blutzuckerspiegel nicht erhöht. Sie besteht zu etwa 10 % aus Zucker, zu 70 % aus Ballaststoffen und zu 20 % aus Eiweiß, was sie zu einer Ballaststoffquelle macht. Sie wird als Ersatz für Zucker, Fett und Stärke in Lebensmitteln verwendet und hat einen niedrigen glykämischen Index, d. h. sie verursacht keine Blutzuckerspitzen.
Polydextrose hat eine Reihe von Vorteilen für Lebensmittelprodukte. Sie ist ein Stabilisator und Texturgeber, der den Lebensmitteln Struktur und Textur verleiht. Außerdem hilft sie, die Feuchtigkeit in Lebensmitteln zu binden, wodurch diese weicher und attraktiver werden. Polydextrose ist ein Füllstoff, der dazu beiträgt, die Menge an Fett und Zucker in Lebensmitteln zu reduzieren und ihnen dennoch eine vollmundige Textur zu verleihen.
Polydextrose hat einen milden, süßen Geschmack und ist eine wirtschaftliche Zutat für Lebensmittelhersteller. Als kalorienarme Zutat ist sie auch für diejenigen von Vorteil, die ihre Kalorienzufuhr reduzieren wollen.